Рождество-2022: готовим дрезденский штоллен

Череду новогодних праздников продолжает Рождество и к этому празднику во многих украинских семьях готовят традиционный рождественский десерт – штоллен.

Штоллен символизирует младенца Христа в пеленах. Традиционно, его пекут задолго до праздника, еще перед рождественским постом, а затем дают настояться. «Правильный» штоллен —  очень насыщенный по вкусу и плотный кекс. Существует только одна проблема, как выждать две недели и не съесть его, ведь невероятный аромат стоит в доме еще на этапе выпечки. Стоит отметить, что штоллен можно есть сразу после выпечки, но чем дольше он вызревает, тем лучше раскрывается его истинный вкус. До Рождества еще несколько дней, поэтому обязательно испеките дрезденский штоллен – самую знаменитую версию немецкого рождественского кекса!

Ингредиенты:

200 г сливочного масла (150 – в тесто, 50 – для пропитки);

2 яйца;

цедра с 2-х лимонов;

300 г смеси цукатов, изюма, миндаля;

100 мл рома;

500 г (+ 2 ст л для опары) муки;

200 мл молока%

200 г сахара (150 – в тесто, 50 г измельчить в пудру для обсыпки);

щепотка соли;

1 ч л сухих дрожжей

ваниль, молотый имбирь, мускатный орех.

Приготовление:

Сухофрукты промойте, положите в миску вместе с орехами и цукатами, залейте ромом и дайте настояться 12 часов.

Для опары 100 мл теплого молока смешайте с дрожжами, добавьте 2 ст л муки, 1 ст л сахара и поставьте в теплое место без сквозняков на 20 минут.

150 г сахара смешайте со специями (ванилин, мускатный орех, имбирь) и цедрой лимона, добавьте щепотку соли. 100 мл молока взбейте с яйцами.

150 г размягченного сливочного масла смешайте с подготовленным сахаром и смесью их яиц и молока, добавьте подошедшую опару  и муку. Вымесите тесто

Для того чтобы тесто легче вымешивалось, смажьте руки растительным маслом. Не стоит добиваться идеальной гладкости и забивать тесто мукой. Оно должно быть мягким и слегка липким, но не приставать кусками к вашим рукам.

Поставьте тесто в теплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось.

Подошедшее тесто немного обомните, вмешайте сухофрукты и орехи. При вымешивании также смазывайте руки растительным маслом.

Разделите тесто на две части. Каждую часть раскатайте толщиной 1 см в форме овала, затем сложите вдвое и заверните верхнюю часть.

Выложите штоллен на противень, застеленный пергаментом и дайте настояться 30-40 минут. Выпекайте при температуре 160 градусов, примерно 60 минут.

Когда штоллен будет готов, обмажьте его растепленным сливочным маслом и обильно обсыпьте сахарной пудрой. Дайте штоллену остыть и плотно оберните пергаментом или фольгой. Оставьте в сухом месте настаиваться. Приятного аппетита!

Фото: Shutterstock